你今天想吃点什么?用酱汁、炸鱼薯条或什锦蔬菜来烤?在食堂的厨房里，客人们现在有很多选择。选择余地很大——分量也经常很大。及时地把300份或更多的饭菜端上餐桌是每天的事情，也是厨师们的挑战。毕竟，时机并不是最重要的;在世界各地的食堂厨房里，质量也很重要。厨师在这方面得到了RATIONAl selfCookingCenter的支持®whiteefficiency®．combi蒸汽烤箱利用热空气和蒸汽快速方便地准备食物。无论是肉类、蔬菜还是烘焙食品，只要按一下按钮，它就能把所有食物煮到恰到好处的程度。厨师输入所需的结果，然后设备进行自我控制。传感器确保没有任何东西被烧焦:它们检测正在烹饪的食物的大小和添加的蒸汽量。他们每分钟最多检查60次烹饪过程，并调整温度、烹饪时间和烹饪室的气氛。此外，这有积极的影响，使厨师在准备时减少使用95%的脂肪。
交替运行方向
迈克尔施密特，采购员在理性，与高效combi蒸汽烤箱
自2004年以来，依必安派特的电机一直在烹饪室内提供最佳的空气分布。“以前我们使用的是带变频的异步电机，”rational战略采购部的迈克尔·施密特报告说。“今天，我们与GreenTech电子商务技术合作。这在性质上更好;此外，它还通过其高效率节省了成本。”一家公司餐厅使用组合式蒸汽烤箱可以节约60%的能源。总部位于mulfingen的开发人员通过完全重新开发现有电机来满足客户对新系列的特殊要求。依必安派特德国项目工程师部门经理Gerhard gauss回忆道:“原则上，除了滚珠轴承之外，我们修改了所有部件，现在我们也在更换滚珠轴承，”他笑着说。最重要的创新:在此之前，烹饪室的叶轮总是只朝着一个方向旋转，这意味着只有借助机械助流器才能实现最佳的空气分布。gauss解释说:“现在我们使用叶轮，使空气在两个方向上流动。” “The motor changes its direction of rotation every minute; consequently, we achieve better air turbulence without additional flow aids and attain a more uniform cooking result.”
大脑运动
EC电机运行平稳，耐油脂
组件的使用寿命对RATIONAl来说特别重要。施密特说:“毕竟，我们现在讨论的是10年3万到4万个小时。”EC电机可承受75°C的环境温度，即使在承受油脂和化学清洗剂的情况下也能平稳运行。schmidt继续说道:“这对于轴来说非常重要，因为它与烹饪室接触。”此外，电机不需要太多的空间:它提供相同的输出，尽管它的尺寸减小，由于其更好的效率。gauss说:“EC电机的能源效率帮助我们使其更加紧凑。
该技术也为控制选项提供了优势。如果由于厨房的极端环境温度导致电机温度过高，它不会简单地关闭。相反，它降低了速度和功率。除非这种方法不能减少热量，否则它不会完全停止。gauss强调说:“通过这种‘功率降额’，该设备即使在极端条件下也可以使用。”之前使用的异步电机需要16个电压版本，而来自Mulfingen的EC电机只需两个电压版本即可完成工作。这是通过100到240伏的宽电压输入实现的。不同的电源频率不再是问题;一个用于单相电流的正常应用，另一个用于三相交流电就足够了。
煤气还是电?
Gerhard gauss，依必安派特德国项目工程师部门经理，对于RATIONAL成功地将依必安派特的专业知识结合在combi蒸汽烤箱中感到高兴
在全球各地的食堂厨房里，许多厨师更喜欢使用煤气而不是电。因此有了自助烹饪中心®whiteefficiency®可以使用两个连接之一进行选择。燃气加热的电器由两个依必安派特兰茨特的燃气鼓风机操作。它们产生正确的气体-空气混合物，以低排放值进行最佳燃烧。“这取决于自助烹饪中心的大小®whiteefficiency®鼓风机有各种尺寸和性能等级，”Gerhard gauss报道。
“我们每年生产大约3.5万套自助烹饪中心®whiteefficiency®还有一万套CombiMaster®此外，”施密特透露。RATIONAl生产六种尺寸的机组，从六个风扇盘和10千瓦的连接负荷开始，到20个双层板和64千瓦的连接负荷的蒸汽烤箱。一些大的combi蒸汽
烤箱安装了两个马达，”gauss说。
好冷
简单易操作:这使得食堂厨房的日常生活更容易
在所有的设备中，一个来自依必安派特圣乔治的对角线风扇为安装空间中的标准电子设备提供冷却。此外，厨房的工作环境也对冷却机组提出了特殊的要求。来自煎锅和油锅的油脂颗粒在周围空气中积聚。因此，在组合蒸汽烤箱的后面板的过滤器保护电子从油脂沉积。“然而，过滤器会导致更高的压力，”gauss解释道。只有对流通风是不可能的;我们必须通过安装空间主动吸入空气。这就是我们使用风扇的原因。”来自st. Georgen的紧凑型设备已经在实际使用中进行了尝试和测试，其高功率密度和230伏的直接连接。
至于combi蒸汽炉的内部过程，厨师没有注意到什么，但反过来，结果是更加明显的-不仅仅是在烹饪本身。该设备占用空间小，节能，而且由于操作简单，员工无需特殊培训即可操作，从而节省了人力成本。盘子里的食物都是精心准备的，甚至有数百份。
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