世界在消耗。越来越多的人不在家里做饭，而是在路上吃，最好是一天中的任何时候。在给车加油、购物或下班后去酒吧时。经典餐厅已不再是首选，因为一切都必须快速发展——尽管如此，味道还是很棒。

食品行业对此做出了反应:广泛的冷冻产品种类使得商店在没有厨师的情况下也能提供丰富的菜单。现在的趋势很明显是前台烹饪:顾客想看到他们的食物是如何准备的。这假设有一个合适的、易于操作的设备，并有预先编程的烘焙程序，因为披萨应该是又好又脆的。

其结果是:在商店柜台上，没有太多空间，厨房用具必须尽可能紧凑，并且尽可能快地工作，因为准备工作的时间不应该超过一两分钟。下一位顾客不想排太长时间的队。因此，我们需要的是在一个小空间里有大量的能量。紧凑的高性能烤箱就是这里的东西。

烘焙生产线的专业知识

制造商依靠所谓的热风冲击烤箱，它结合了对流、辐射和微波技术。热空气通过喷嘴在高达4000帕斯卡的高压下吹到烤好的披萨上(图1)。因此，高达450华氏度的温度是可能的，披萨很快就会变得又香又脆。烹饪速度比传统烤箱快15倍。

这项技术并不新鲜。在食品加工部门，它早就在长烘焙线上进行了测试——然而，在那里，用于移动热空气的鼓风机的空间起着次要作用。用于前置烹饪的高性能烤箱的情况有所不同:因为它们适合放在商店柜台上，技术部件的空间非常有限。在这里，AC技术无法实现与EC风扇相当的功率密度。

但在食品加工领域，电子商务技术为流程优化提供了潜力，这不仅是因为其巨大的电力潜力和更高的能源效率，而且还因为其联网的可能性。

在一个紧凑的包装中表现出色

采用EC技术的鼓风机具有所需空间小但功率大的优点。其紧凑的尺寸是可能的，因为电子器件灵活地布置在EC电机周围，也因为电机不需要变频驱动器(图2)。因此，采用EC技术的鼓风机是注定要用于紧凑的高性能烤箱(图3)。

VBS 170离心鼓风机(以前的R170)与EC电机从依必安派特特别适用于这种应用。它的转速超过3000转/分钟，向后弯曲的叶片确保了低能耗的高气动效率。这使得高压和高气流成为可能。

当EC鼓风机的设计与流量设计相协调时，其优势得到最好的展示。这就是为什么依必安派特工程师会根据要求与制造商密切合作，甚至在设计阶段。由于鼓风机使用滚珠轴承，因此有各种安装方法。套筒轴承不能工作，因为它不能总是在轴向容纳力。沉重的、悬挂的或水平的叶轮会很快磨损轴承。

EC鼓风机的另一个优点是它们的动力:它们非常快地加速到所需的名义速度。在加热的过程中，没有浪费宝贵的时间。16小时的连续操作对于这些紧凑的高性能烤箱来说并不罕见。对于高可用性和相应的高销量的即食食品，强大的技术是必不可少的。在这方面，EC技术也以其长寿命和低磨损而得分。

耐热、安静、卫生

由于其紧凑的设计，鼓风机和热源是紧密结合在一起的这些烤箱。然而，高温并不会损害这项技术:依贝安派特工程师依靠他们在加热技术领域多年的经验，实现了风扇和电机的去耦(图4)。这是由热去耦元件分隔的两个层面。如有必要，额外的冷却叶轮减少了电机机电组件上的热负荷。

这一设计原则也降低了噪音排放。因为烤箱经常在销售区域，数量是一个决定性的因素。顾客不应被噪音打扰。由于解耦，安装板是弹簧安装的，振动很少，结构传播的声音也相应较低。除了有助于空气声学，这意味着噪音得到控制。

风机轮毂采用不锈钢材质，在湿热的工作环境下不生锈。因此，依必安派特鼓风机满足了美食行业的另一个重要先决条件:符合卫生法规。

为未来做好准备

数字化早已进入专业厨房领域:许多设备已经具备互联网功能，因此可以联网。对于规模较大的特许经营公司来说，这是一个很大的优势，因为他们可以将新的烹饪程序集中到数百台高速烤箱上，并删除旧的程序。

但这并不是连接的唯一好处!依必安派特的电子商务技术还可以轻松地整合到现有的通信结构中，完全为绿色智能服务。一个重要的前提是，如果在未来的主题，如记录和评估一般的运行状态或预测性维护，应该成为现实。